Вы можете найти уменьшенные версии изображений Dothon Python на Dockerhub https://hub.docker.com/_/python
Однако я бы посоветовал сначала получить больше информации о том, что занимает пространство на вашем изображении: Не делайтене пытайтесь оптимизировать то, что вы не измерили.
В этом случае, исходя из личного опыта, я бы подумал, что часть Java занимает то, что занимает место.
Вы также можете очистить apt-после того, как вы закончите, используйте что-то вроде
apt-get remove --purge ${builds_deps} -y
apt-get clean
rm -rf -- /var/lib/apt/lists/*