Вы не можете изменить существующую кнопку выбора всех, но вы можете разработать кнопку, которая находится над сеткой данных, используя панель действий пакета. См. https://v2.clarity.design/datagrid/batch-action для получения подробной информации, и вы можете использовать раскрывающийся список, например, пример экспорта в документации.
Если вы действительно хотите отключить существующую кнопку выбора всех в дополнение, вам нужно будет использовать CSSчтобы скрыть это. Что-то вроде этого должно быть достаточно.
::ng-deep .datagrid-column clr-checkbox-wrapper.clr-checkbox-wrapper {
display: none;
}