Вы хотите, чтобы должен в этом случае
bool -> следует -> условие1, условие2
следует = ИЛИ, поэтому ниже будут соответствовать документычто либо соответствует условию1 ИЛИ условию2
{
"query": {
"bool": {
"should": [
{
"terms": {
"region": [
"asia"
]
}
},
{
"bool": {
"must_not": [
{
"exists": {
"field": "region"
}
}
]
}
}
]
}
}
}