.docx - это файлы .zip с другим расширением. Содержимое zip по сути представляет собой структуру каталогов, содержащую различные XML-файлы.
Чтобы открыть .docx в текстовом редакторе, в основном потребуется разархивировать файл в каталог, а затем открыть каждый XML-файл в вашем редакторе.
Фактический формат файлов .docx можно найти в Интернете.