Да, это возможно. Таблица mat назначает класс каждому столбцу, который можно использовать для его стилизации. В вашем файле styles.css:
.mat-column-columnName {
flex: 0 0 10%
}
я использую этот трюк для изменения ширины. Я надеюсь, что это работает для вас