Вы можете просто запросить текущее значение непосредственно из измененного объекта.
// is element is an input
const newValue = document.getElementByID('myElement').value;
// or, if it is a any text element
const newValue = document.getElementByID('myElement').innerHTML;
Кроме того, у каждого MutationRecord
есть свойство с именем target
, которое содержит всю подробную информацию об измененном объекте. Таким образом, в зависимости от MutationRecord.type
(который сообщает нам, какой тип изменения произошел) вы можете получить новое значение из соответствующего свойства внутри MutationRecord.target