spring-boot-starter-logging встроено в стартовую сеть пружинной загрузки. Spring boot не предназначен для конкретной среды ведения журналов, и по умолчанию используется logback, как вы можете прочитать в docs . Обозначение Spring-Boot-Starter-Logging или Spring-Boot-Starter-Web выведет всю консольную информацию отладки на консоль. Если вы отключите его, журналы не будут напечатаны. Почему вы не ожидаете такого поведения? Если вы хотите изменить уровень журнала, который выводится на консоль, вы можете использовать
logging.level.org.springframework.web=DEBUG
logging.level.org.hibernate=ERROR
, например, как указано в документации