Вы можете сделать это с помощью этой асинхронной функции:
const contacts = await Expo.Contacts.getContactsAsync({
fields: [Expo.Contacts.PHONE_NUMBERS, Expo.Contacts.EMAILS],
pageSize: 0,
pageOffset: 0,
sort: sortType
});
sortType
может быть тем, что вы хотите - например:
const sortType = Expo.Contacts.SortTypes.LastName