В вашем StackBlitz
в правом нижнем углу диалогового окна появляется ручка изменения размера, следовательно, вы почти у цели. Проблема заключается в том, что события мыши используются функцией перетаскивания, а не передаются функции изменения размера.
Добавление cdkDragHandle
к элементу h1
решает вашу проблему.
<h1 mat-dialog-title cdkDrag cdkDragRootElement=".cdk-overlay-pane" cdkDragHandle>
Посмотрите, как это работает на вашей вилке StackBlitz.