DataTable предоставляет хук headerCallback для изменения заголовка вашей таблицы.
Например, если вы хотите отобразить некоторую информацию в первом столбце заголовка, вы можете попробовать это следующим образом:
table = $('#table').DataTable({
headerCallback: function headerCallback(thead, data, start, end, display) {
$(thead)
.find('th')
.first()
.html('Sometext here');
}
});