Вы поставили меня на правильный путь, но возникла проблема (я люблю Windows \ o /):
C:\php>chcp 65001
Page de codes active : 65001
C:\php>php -c C:\WINDOWS\php.ini -f mysqldump.php | more
Mémoire insuffisante.
Mémoire insffisante = недостаточно памяти.
Если я попытаюсь
C:\php>chcp 1252
C:\php>php -c C:\WINDOWS\php.ini -f mysqldump.php
C:\php>ééîîïïÂÂÂÂâûü
это работает. Только Бог знает почему. Но это работает. Спасибо, что поставили меня на правильный путь !!
Кстати, код php для правильного перехода из UTF8 в командную строку:
echo mb_convert_encoding($utf8_string, "pass", "auto");