Оба метода, похоже, выполняют одну и ту же работу по удалению акцентов из строки, но я не уверен, есть ли какое-то внутреннее различие, которое сделало бы один лучший выбор перед другим
Разложение имеет дело не только с акцентами (в Unicode они называются метками), например слоги хангыль U + AC00… U + D7A3.