Вам потребуется создать UDF для этой модификации.
Создать фрейм данных
scala>val someDF = Seq(("user1", "math","algebra-1","90"),("user1", "physics","gravity","70")).toDF("user_id", "course_id","lesson_name","score")
Далее создайте пользовательскую функцию:
scala>val quoteStr = udf((scoreStr: String) => "\""+scoreStr+"\"")
Наконец, обновите значения столбца:
scala>someDF.withColumn("score",quoteStr($"score")).show(false)
+-------+---------+-----------+-----+
|user_id|course_id|lesson_name|score|
+-------+---------+-----------+-----+
|user1 |math |algebra-1 |"90" |
|user1 |physics |gravity |"70" |
+-------+---------+-----------+-----+