Производный класс может решить для себя:
Вы можете просто полностью переопределить метод, реализовав виртуальную функцию.
Вы можете дополнить метод, вызвав функцию 'среднего' класса в некоторой точке вашего метода производного класса.
Если это не то, что вам нужно, вам нужно явно установить его в «среднем» классе. Я бы не стал, хотя. Если вы обнаружите, что хотите этого, это, вероятно, означает, что вы не дали базовому классу достаточно очков настройки.