Visual Studo Code работает на MacOs Catalina. Ссылка, на которую вы ссылались, относится к платформам, на которых VS Code был протестирован . Microsoft может занять некоторое время для обновления платформ, чтобы включить Catalina, но, как правило, у вас не возникнет проблем при запуске VS Code на Catalina.
Если вас интересуют проблемы, которые были открыты при работе VS Codeна Catalina вы можете использовать эту ссылку: VS Code Catalina Issues