Попробуйте этот код ..
<form action="{{route('sub-admin.update',['id' => 1])}}" method="POST" enctype="multipart/form-data"></form>
ИЛИ
<form action="{{route('sub-admin.update',1)}}" method="POST" enctype="multipart/form-data"></form>
Ваш маршрут ресурса должен быть таким ..
Route::resource('sub-admin', 'SubAdminController');