В данных нет field_2
для проверки, поэтому он не может вернуть то, чего там нет.
Вы можете запросить запрос для этих полей:
$request->all(['field_1', 'field_2']);
Или назначьте свои правила проверки для массива, после чего вы можете использовать ключи массива из него:
$rules = [
'field_1' => '...',
'field_2' => '...',
];
...
$vals = $request->all(array_keys($rules));
dd($vals);