Вы можете использовать помощник маршрута со строковыми заполнителями, а затем заменить заполнитель переменными javascript.
function AddFavourites(productid, userid) {
let url = "{{ route('product.like', ['id' => ':id']) }}".replace(':id', productid);
$.ajax({
method: 'post',
url: url,
data: {
'user_id': userid,
},
}).done(function(response, status){
//
}).fail(function(jqXHR, textStatus, errorThrown){
//
});
}