Обратите внимание, что без дополнительных плагинов большинство фаз пустые (т.е. ничего не делают).
Они предназначены для использования с некоторыми плагинами, если вам требуются эти плагины (как сказал khmarbaise). Поэтому, если вы добавите в POM плагин для генерации исходного кода, вы подключите его к фазе generate-sources
(если он не делает этого автоматически).