У меня такая же проблема на IOS 13, я должен был обновить
NSInteger numberOfBeforeSection = [_update[@"oldModel"] numberOfItemsInSection:updateItem.indexPathBeforeUpdate.section];
до
NSInteger numberOfBeforeSection =[(UICollectionView *)_update[@"oldModel"]numberOfItemsInSection:updateItem.indexPathBeforeUpdate.section];
надеюсь, это поможет