Если element.score - это массив, вы можете просто перебрать элементы:
<span *ngFor="let item of element.score; index as i;">
<mat-icon>star</mat-icon>
</span>
Редактировать:
Если у вас есть только число, вы можете создать свой массив вкомпонент
public createArray(length: number): number[]
return Array(length).fill(0); // [0,0,0]
}
и используйте этот массив в своем шаблоне:
<span *ngFor="let item of createArray(element.score)">
<mat-icon>star</mat-icon>
</span>
См. также: Угловой API для NgFor