Как я могу использовать Джейкоба для создания графика в документе MS Word?
Джейкоб был создан Дэном Адлером, поэтому, возможно, стоит посмотреть его сайт и ответы на часто задаваемые вопросы -
http://danadler.com/jacob/
http://danadler.com/jacob/jacobfaq.html
А на хабе проекта на SourceForge
http://sourceforge.net/projects/jacob-project/
На странице SourceForge есть специальный форум для Джейкоба, хотя нет точных совпадений для создания графа Word с использованием Джейкоба.
Может быть, ответы на Какой хороший Java API для создания документов Word? может помочь вам начать.
Кроме того, если английский является реальной проблемой, вы пробовали cnprog ?