3 свойства, о которых вы спрашиваете, на самом деле не относятся к TreeSet и CopyOnWriteArrayList, так же, как они не относятся к, например, LinkedList.
Но если вы хотите получить ответы,они:
Размер по умолчанию: 0
Коэффициент загрузки: 100%
Скорость роста размера: 1
Т.е. по умолчанию / начальный размер равен 0, они всегда100% заполнены, и они увеличиваются / уменьшаются на 1 каждый раз, когда элемент добавляется / удаляется.