, если вы хотите просто сохранить n-й элемент, просто
let arr = ["2021-1-1-1", "2019-1-2-1", "2020-1-1-1", "2020-1-2-1"]
let newArr = arr.map(item => item.slice(0, 7))
result: ["2021-1-1", "2019-1-2", "2020-1-1", "2020-1-2"]
или ответ, который вы ищете,
let newArr = arr.map(item => {
let temp = item.split('-')
return `${temp[0]}-${temp[2]}`
})
результат: ["2021-1", "2019-2", "2020-1 "," 2020-2 "]