Что ж, Mockito не может что-то изменить, если ваш код (проверяемый код, который вы намереваетесь) что-то делает, однако вы можете смоделировать это так, чтобы он не создавал новый объект (лучше иметь ваш "Mocked Object"), так что вы можете что-то проверить в соответствии с ожидаемым поведением.
В вашем коде, если вы измените несколько строк, вы можете достичь того, что вы хотите, например: создать класс DocuSignService и там вы создадите этот новый объект, скажем, некоторыеметод getDocuSign. Тогда ваш код будет выглядеть примерно так -
@Autowired
private DocuSignService docuSignService ;
this.docuSign = new DocuSign(docuSignProperties); // This is what you have
this.docuSign = this.docuSignService.getDocuSign() ; // This is new code
Теперь в вашем тестовом примере -
@Mock
DocuSignService docuSignService ;
@Mock
private DocuSign docuSign;
//.
//.
Mockito.when(this.docuSignService.getDocuSign()).thenReturn(docuSign);
Теперь у вас есть контроль над этим объектом.