Если вы измените размер изображения перед обработкой, вы получите больше контуров.
import cv2
import numpy as np
img = cv2.imread('flag.png')
img = cv2.resize(img, (1200, 700)) # <---- resize here!
gray = cv2.cvtColor(img, cv2.COLOR_BGR2GRAY)
canny = cv2.Canny(np.asarray(gray), 0, 200)
_, contours, _ = cv2.findContours(canny.copy(), cv2.RETR_EXTERNAL, cv2.CHAIN_APPROX_SIMPLE)
cv2.drawContours(image=img, contours=contours, contourIdx=-1, color=(255, 255, 0), thickness=5)
cv2.imshow('asd', img)
cv2.waitKey(0)
Вывод:
Canny изображение сизменить размер:
Канны изображения без изменения размера: