Я думаю, вам просто нужно добавить between
предложение,
'percentage'=>'required|integer|between:1,100',
Должно сделать это в соответствии с Laravel 5.4 doc .
Поскольку ваше поле в процентахпоэтому будут значения с плавающей точкой. Для этого вы можете использовать,
'percentage'=>'required|numeric|between:0,100'