Элемент управления ProgressBar имеет свойство с именем Progress , которое необходимо изменить. По умолчанию минимальные и максимальные значения равны 0 и 100, поэтому вам даже не нужно их менять.
В двух словах, вы можете обновить ход выполнения упражнения следующим образом:
var pb = FindViewById<ProgressBar>(Resource.Id.ProgressBar);
pb.Progress = 25;
// or alternatively
pb.IncrementProgressBy(30);
Вы также можете определить начальный прогресс в вашем XML следующим образом:
<ProgressBar
android:id="@+id/ProgressBar"
android:layout_width="match_parent"
android:layout_height="wrap_content"
android:progress="25"
style="@android:style/Widget.Material.ProgressBar.Horizontal" />