Пожалуйста, поймите, что библиотека CameraX - это удобная оболочка для camera2 API. Целью этой библиотеки является простота использования в типичных сценариях, не выходя за их пределы. Вы должны работать непосредственно с базовым API для достижения своей цели.
Обратите внимание, что многие устройства имеют максимум 30 кадров в секунду, даже для самого низкого разрешения.