Я хочу сделать что-то подобное, но только для одного значения.
Stream<bool> get outSubmitValidTwo => Observable.combineLatest3( outUf, outCidade, outTelefone, ( a, b, c, ) => true);
Вы имеете в виду для одного значения или для одного потока?
Для одного потока:
Observable(stream);
Для одного значения:
Observable.just(value);