Из вывода pv ясно, что политика восстановления PersistentVolume установлена на Delete. Это означает, что если ПВХ удален, PersistentVolume автоматически удаляется. Вы теряете данные, если ПВХ удален.
В вашем случае целесообразно использовать политику «Сохранить». С помощью политики «Сохранить», если пользователь удаляет PersistentVolumeClaim, соответствующее PersistentVolume не удаляется.
В дополнение к вышесказанному, если вы используете динамическое хранилище, установите для поля reclaimPolicy класса хранилища соответствующее значение. ,Если reclaimPolicy не указано при создании объекта StorageClass, по умолчанию он будет удален.