Zookeeper не нужно перезапускать, чтобы применить это изменение, только брокеры.
Я считаю, что единственный способ увидеть конфигурацию, которая не была переопределена на уровне темы, - это проверить файлы свойств посредников.
Вы можете подождать неделю, чтобы увидеть, все ли еще данные в брокере (при условии, что сегменты также были закрыты)