Нет ничего неправильного в имени EntityManagerFactory - но вы пропустили класс в пути к классам.
Как уже упоминалось в комментарии к вашему вопросу, вам понадобится добавить jar-файл jboss-logging в ваш classpath.
НО - Hibernate имеет МНОЖЕСТВО зависимостей, так что если выСобираете банки самостоятельно, тогда вам понадобится много времени, чтобы получить их все, и в правильных версиях!
Вы можете скачать zip (70Mb), который содержит необходимые зависимости отсюда:
https://hibernate.org/orm/releases/5.4/
(используйте кнопку «скачать zip-архив» справа - это не так легко увидеть!)
Баночки находятся в «lib»папка, тогда есть несколько подпапок - на данный момент, по крайней мере, я бы просто выбросил все это в ваш путь к классам, за исключением дополнительной папки.
Если вы вообще знакомы с Maven или аналогичным (Gradle, что угодно), то я бы порекомендовал использовать его, тогда большинство зависимостей будет загружено автоматически, здесь есть руководство по этому вопросу: Maven - как добавить все необходимые зависимости для гибернации?