Используйте квадратные скобки, чтобы соответствовать набору символов.
ls -l /home/test/.r[01]* | wc -l
Обратите внимание, что это не соответствует расширению, оно соответствует всему имени файла. Если вы хотите сопоставить расширение, вам нужно *
перед ним.
ls -l /home/test/*.r[01]* | wc -l