Вы можете настроить цветовую схему пакета Material Design, прежде чем загружать ее здесь .
В противном случае пакет Github создается с использованием переменных SCSS и CSS. Они указаны в _color-definitions.scss, но вам необходимо перестроить файлы проекта, если вы их измените.
Конструктор материалов точно скажет, какие переменные нужно обновить, где их найтии даже дать вам предварительный просмотр.