Вы будете аварийно завершать работу, потому что всякий раз, когда вы пытаетесь выполнить этот метод для строки, которая не является датой в указанном формате строки, dateFormatter будет возвращать nil, а затем ваш оператор guard будет вызывать fatalerror ()
Просто верните выходные данные dateformatter и обработайте необязательный на сайте вызова.
func toDate() -> Date? {
let dateFormatter = DateFormatter()
dateFormatter.dateFormat = "yyyy-MM-dd'T'HH:mm:ss+03:00"
dateFormatter.timeZone = TimeZone(abbreviation: "GMT+3:00")
return dateFormatter.date(from: self)
}
Возможно, вы захотите использовать только текущий часовой пояс по умолчанию, а не указывать его?