На самом деле вам не нужно изменять параметры сортировки для всей базы данных, если вы объявляете ее для таблицы или столбцов, которые должны учитывать регистр. Фактически вы можете добавить его к отдельным операциям по мере необходимости.
SELECT name WHERE 'greg' = name COLLATE Latin1_GENERAL_CS_AS
Я знаю, вы сказали, что хотите, чтобы это применялось ко всей базе данных. Но я упоминаю об этом, потому что в определенных размещенных средах вы не можете управлять этим свойством, которое устанавливается при создании базы данных.