Оказывается, ответ легче, чем ожидалось. Массив, который используется для создания таблицы, автоматически обновляется, чтобы отразить изменения, сделанные пользователем. Таким образом, единственное, что вам нужно сделать, это заранее тщательно клонировать ваши данные, чтобы у вас были исходные данные и обновленные данные. Затем вы можете определить, с кем двигаться дальше.
Чтобы получить глубокий клон, а не просто другой псевдоним для того же массива:
const arrayToRemainUnedited = JSON.parse(JSON.stringify(arrayUsedToBuildTable))