Хорошо, это немного неортодоксально, но это сработало (я использую образ Ubuntu в следующем примере):
На вашем хосте запустите следующее:
cd host/dir1
ln -s ../inside_mount wwwroot
docker run -it -v host/dir1:/app -v host/wwwroot:/inside_mount ubuntu
Вы на самом делепривязка под разными каталогами внутри контейнера, но мягкая ссылка создает желаемый результат. На вашем хосте мягкая ссылка болтается, но внутри контейнера она будет указывать на правильный каталог.