Можно настроить параметры width и height графика:
df.hvplot.scatter(x='lat', y='lon', width=500, height=500)
Или вы имеете в виду диапазон осей? Они могут быть установлены с помощью параметров xlim и ylim , например:
df.hvplot.scatter(x='lat', y='lon', xlim=(6, 8), ylim=(45, 47))
Поскольку вы строите графики широты и долготы, вам обязательно следует взглянуть на геовизы. : http://geoviews.org/