Вместо этого я использовал расширение SSH FS. Создана новая конфигурация с моими данными соединения (хост, имя пользователя и закрытый ключ). Затем в меню «Файл»> «Установки»> «Настройки»> «Расширения»> «Конфигурация SSH FS»> «Sshfs: настройки» я добавил "sftpSudo": true
, что позволило мне редактировать файлы как root.
ps Я оставлю вопрос открытым некоторое время. Дольше, на всякий случай, если кто-нибудь может объяснить, как я могу добиться этого, используя расширение Remote-SSH.