Не думаю, что есть возможность изменить заголовок диалога. Поскольку платформа UWP запускает приложения в среде AppContainer / Sandboxed , у вас не будет большого контроля над диалоговым окном файла.
Если вы хотите запретить пользователю выбирать только определенные типы файлов, вы всегда можете использовать FileTypeFilter
, чтобы запретить пользователю выбирать только определенные файлы.