GDB в XCode - это, по сути, обычная GDB с некоторыми оболочками GUI для обычных операций (следующий, пропустить, завершить и т. Д.), Поэтому любая общая информация о GDB по-прежнему будет применима.
Отладка с помощью GDB - довольно обширная книга, доступная в Интернете, и в значительной степени основной справочный документ.