Вы скопировали файл в образ, но при запуске контейнера вы перезаписываете его своим каталогом при монтировании.
Если вы хотите, чтобы файл был там, не монтируйте том.
Вы можете убедиться в этом, запустив образ без тома и выполнив:
docker-compose exec test ls -l /app