Вы можете использовать FormControl
и установить значение формы на завтрашнюю дату, выполнив: date = new Date(new Date().setDate(new Date().getDate() + 1));
export class DatepickerOverviewExample {
date = new FormControl(new Date(new Date().setDate(new Date().getDate() + 1)));
}
<mat-form-field>
<input matInput [matDatepicker]="picker" placeholder="Choose a date" [formControl]="date">
<mat-datepicker-toggle matSuffix [for]="picker"></mat-datepicker-toggle>
<mat-datepicker #picker></mat-datepicker>
</mat-form-field>
https://stackblitz.com/edit/angular-cst6qf-p7ud56