Просто пытаюсь понять.
У вас есть новый веб-сервис. Старый веб-сервис закрывается. Вы хотите, чтобы те же URL-адреса переходили на новый веб-сервис.
Две службы размещены на одном и том же устройстве? Кроме того, методы / интерфейсы одинаковы между двумя службами?
Если это так, не делайте перенаправление уровня IIS. Вместо этого просто привяжите URL-адрес старой службы к настройкам IIS новой службы.
Если нет, то вам нужно сообщить своим пользователям, что вы закрываете старую службу, дать им период времени, когда это произойдет, достаточно долго, чтобы они могли внести соответствующие изменения. Затем в этот день отключите старую службу.