Если вы проверяете ответ от сервера, это больше похоже на то, что вы тестируете сервер, а не клиент. Или как сквозной тест.
Если вы хотите провести модульное тестирование клиентского приложения и у вас есть отдельный класс, который обрабатывает связь, вы можете смоделировать этот класс связи и вернуть жестко закодированный ответ,Используйте это, чтобы проверить, правильно ли ваш клиент обрабатывает этот ответ.
Если это невозможно, вы можете запустить фиктивный HTTP-сервер, как предполагает @yumetodo, в отдельном процессе или потоке. httpmockserver , кажется, предоставляет такой сервер.