Как я покажу вам в коде, просто используйте DateTime , а не LocalDateTime , поскольку ваши временные данные имеют TimeZone, и ваша строка уже имеет правильный формат, поэтому не нужно указыватьлюбой формат.
%dw 2.0
output application/json
---
"2019-09-11T14:14:00.000-05:00" as DateTime as String {format:"yyyy-MM-dd'T'HH:mm:ss'Z'"}