Если вы хотите скрыть метки, вы можете просто отключить их при запуске.
В вашем файле ts вам нужно использовать @VieChild для подключения к вашей диаграмме.
@ViewChild(BaseChartDirective, {static: false}) chart: BaseChartDirective;
Должен ли вам позвонить график в html:
<canvas baseChart #baseChart..
Чтобы повернуть метку, вы можете использовать это в ngAfterViewInit:
this.chart.chart.getDatasetMeta(0).data[0].hidden = true;