Это зависит от того, что именно вы хотите, если вы хотите удалить постоянный путь, вы можете использовать:
UPDATE `table` SET `path` = REPLACE(`path`, 'F:\\xxx\\xxx\\xxx', '');
Если вы хотите сохранить только последнюю часть после последней \, то следующая команда должна сделать это:
UPDATE `table` SET `path` = SUBSTRING_INDEX(`path`. '\\', -1);